絲瓜燴蝦仁

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絲瓜燴蝦仁
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食材
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  s6 B1 c7 H. H5 {絲瓜1條（約600克）
草蝦仁150克
蔥2支
薑片8片
太白粉50克
調味料
) P9 G. o9 B* N* ^( j5 ^鹽1小匙
米酒少許
7 M" T: G7 a: r: p( y麻油少許

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% a. @2 I: l4 |2 @& J* ~作法
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) z( I& z# z  n5 o9 n1 |( t& x1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。

  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。

2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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  h* J3 }  _& U& U3 `  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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. t, S: ]/ ]1 J) p4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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" v+ t$ r6 Q) h" h  z/ \/ u$ e5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。

' Z3 f( v: L! y, d, C" Q  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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! u9 d( b) c5 D& V3 B9 r3 P7 p4 ?※本食譜分量約4∼5人份。
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台北天幕

#在這裡快速回復#這個我收藏了！謝謝分享！WK的資源越來越豐富，這少不了大大的辛勞！

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